セレヴィエント 岡山県津山市大田831 T:0868-27-1800

2013年7月

Date: 2013.07.19

ランチパスタ!!

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 こんにちは、お久しぶりです。キッチンスタッフの梶清です。

梅雨も明けて夏真っ盛りの今日この頃、皆さん熱中症には大変気を付けて下さいね。

暑さもぶっ飛ぶCelevientのランチメニューが7月17日より変わりましたよー。
なんと今回のメニューから私、梶清がパスタを考えました。
山中料理長より
「おい、梶!次からパスタのメニューを考えろよ。」
この言葉!!嬉しかったです。少しだけ認めて頂けました。
その分プレシャーも半端なかったです。
今まで、山中さんが作ってきたCelevientのおいしいパスタを崩すことなく作る為にパスタをの本を見て
色々考えて、6種類のパスタを考えました。
一度、山中さんに見せてから二つにしぼりました。

まず一つ目、タコと夏野菜のトマトパスタ
タコをミンチにして、ソフリット(玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにした物)と魚の出しで2時間以上一緒に炊きました。
野菜にパプリカ、ズッキーニを合わせました。
試作の前にスタッフの皆さんに食べてもらうと、パプリカのあじが強いやタコの味がもう少しあってもなど貴重な意見を頂け、パプリカの切り方を変えタコを増やすなど改善し完成しました!!

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もう一つが冷製パスタ
鶏ささみのカルパッチョの冷製マスタード風味です。
このパスタはすごく悩みました。
まず、タコのパスタ同様に作ってみたのですが、食べてもらい反応を聞くと、肝心のマスタードの味が弱く中々思うようには行きませんでした。
山中さんやスタッフの方に意見をもらい改良いたしました。
まず、マスタードの風味を出すために二種類のマスタードを使いカルパッチョはマスタードでマリネしました。さらに盛りつけの時に、水のでやすいオクラとトマトを使うので、マリネで使ったマスタードを上からかけて味のボヤけをなくすようにしました。

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どうぞCelevientのパスタを食べに来て下さい。



また、8月の9、10日とCelevientで納涼祭がありますのでそちらの方もぜひ来て下さい。







Date: 2013.07.05

パプリカのムースの作り方!!

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 こんにちは。シェフの山中です。


今回のブログではパプリカのムースの作り方をご紹介します。
まず用意するものは赤パプリカ3個、玉ねぎ1個、生クリーム200cc(6分立て)、板ゼラチン9g(水で戻す)です。

最初にパプリカのピュレを作ります。パプリカを半分に切り、種を取り、白い筋も取り除きます。そのパプリカと玉ねぎを薄くスライスして鍋に投入し、軽く塩と少しの水を入れたら蓋をしてごくごく弱い火にかけ蒸し煮にします。(この鍋には油やバターは一切要りません。野菜から出る水分のみで加熱していきます。)
たまに蓋をあけ様子を見ながら約10分?15分煮込みます。パプリカが柔らかくなったら火を止め、鍋にの中身(水分も)を全てジューサーに入れて撹拌します。完全に固形物が無くなったらこし機でこします。これでピュレは完成です。

パプリカのピュレをもう一度鍋に戻し、少し温め火を止めて水で戻したゼラチンを入れます。ゼラチンが完全に溶けたらボウルに移し、ボウルの底を氷水に当て混ぜながら冷やします。少し濃度が付いてきたら6分立てにした生クリームと合わせ、塩で味を調え均一に混ざったらお好きな容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がりです。

 celevientでは生ハムと合わせて提供しています。


 
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是非皆さんもお試し下さい。
次のランチには境港で水揚げされた本マグロを使用したオードブルを考えていますのでご期待下さい。
またランチメニューが変更しましたらご報告しますのでお楽しみに。

Date: 2013.07.04

Celevient 納涼祭 by 2013

Category: Partyイベント情報

8月9日・10日 2日間!!

2013夏!今年もCelevient納涼祭を開催します!

ブッフェスタイルの食べ放題!飲み放題! 豊富なメニューの飲み放題!をご用意して皆様のお越しをお待ちしております。

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このイベントは前売りチケット制となっております。
お問い合わせ、チケットのご購入は、セレヴィエント、フレックスギャラリー(津山店、デコール店)まで・・・

Date: 2013.07.04

夏の前菜ブッフェフェアー

Category: イベント情報

summer buffet

夏の前菜ブッフェフェアー
           期間 2013.8.1(木)?8.15(木) 11:30?15:00(O.S14:30)

ランチ限定!前菜ブッフェを上記期間中開催いたします。
夏ならではの食材や、創作料理がバリエーション豊かに登場!!
オードブル全7種類、サラダバー全10種類を取りそろえました。
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スタッフ一同お待ちしてます。。。