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2014年9月

Date: 2014.09.18

『食欲の秋』・・・

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暑かった夏も終わりを告げ、季節は秋へと移り変わります。
やはり「食欲の秋」を欠かすことはできませんね。

『食欲の秋』とは
秋は9月から11月の3ヶ月間ととても短いものですが、この短期間に野山は、木の実・山野草の実・きのこなどのさまざまな食材に恵まれます。
まさに"実りの季節"・"食欲"の季節です。

『食欲の秋』が体にもたらす役割・・・
夏は気温が高く体温を維持することは簡単ですが、秋になると気温が下がり、体温を維持するためにより多くのエネルギーが必要になります。
そのため、秋には食欲が湧いてくるのです。
でんぷん質や高たんぱくの食材に恵まれる秋にしっかり食べて、
体にエネルギーを貯え、寒い冬に備えなさいと自然の恵みは教えてくれているそうです。

『秋の味覚』と言えば・・・

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個人的に好きなのは"サンマ"
この時期は海水の温度が下がって身が締まり、脂ものりとても美味しいです。
夏はオホーツク海、冬は沖縄近辺を回遊する一年魚で、千島列島沖、三陸沖、銚子沖と南下し脂を溜め込み、9月下旬?10月下旬にかけて脂ののったおいしいサンマになります。
サンマの脂にはコレステロールを減らし、脳血栓や動脈硬化、心筋梗塞、高血圧などに予防効果のある「DHA」や「EPA」といった不飽和脂肪酸がたっぷりと含まれています。
皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンAの一種である「レチノール」が多く含まれており、
風邪をひきやすくなるこれからの季節にのどの粘膜を守るなど大切な役割を果たします。

こんな秋刀魚を9月下旬には○○な調理法で『セレヴィエント』らしい一品となり登場しますので乞うご期待下さい。
また、気温も下がってきました9月中旬。レストランではブランケットもご用意してますので、お気軽にお申し付けください。

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今回ブログ担当は山本でした!!!

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